زعفران دراین استان تنها یک محصول نیست بلکه خود یک فرهنگ است. این طلای سرخ با سابقه دیرینه دراین سرزمین یک میراث فرهنگی باارزش است. این گیاه دراین سرزمین کم باران همانند آب مقدس است. مقدس ترین چیزها را با زعفران می نویسند. مراحل کاشت، داشت و برداشت آن کاملاٌ به روش سنتی انجام می گیرد. در ادبیات عامیانه (شعرو ضرب المثل) دراین استان برای زعفران فراوان است. درطب سنتی این استان هم از زعفران برای تسکین دردها و درمان بیماری ها استفاده می شود. زعفران از جمله محصولاتی است که کاشت آن از گذشته های دور در مناطق مختلف خراسان جنوبی معمول بوده است. برداشت زعفران با شماره 56 در فهرست آثار معنوی کشور(ناملموس) به ثبت رسیده است.
